Gehakt & groenten ovenschotel met zoete aardappelpuree

Deze ovenschotel bevat bloemkoolrijst, groenten en gehakt. Eroverheen ligt een laagje zoete aardappelpuree.

4
Blokken
 
Glutenvrij
 
180 graden | 20 minuten
rec42 1

Ingrediƫnten

  • 4E132 gram gehakt
  • 0.5K152 gram bloemkoolrijst
  • 0.5K125 gram tuinkruiden soepgroente
  • 2.25K133 gram zoete aardappel
  • 0.25K58 gram rode paprika
  • 0.5K35 gram tomatenpuree
  • 2V4 gram olijfolie
  • 2V6 gram amandelmeel
rec42 3

Bereiding

  • Snij de zoete aardappel in blokjes en kook in water tot ze zacht zijn.
  • Snij de paprika ook in stukjes.
  • Bak het gehakt met de tomatenpuree aan in wat olijfolie, knoflook, peper, komijn, paprikapoeder en peterselie.
  • Voeg de paprika en soepgroenten toe en bak nog even aan.
  • Meng de bloemkoolrijst er doorheen en schep het in een kleine ovenschotel.
  • Pureer de zoete aardappel met een (staaf)mixer.
  • Meng de amandelmeel, wat zout en wat (verse) peterselie door de puree.
  • Verdeel het mengsel over de groenten in de ovenschotel.
  • Bak de ovenschotel 20 minuten op 180 graden.
rec42 2

Tips

  • De baktijd in de oven is gebaseerd op mijn heteluchtoven. Experimenteer met de jouwe om te zien of het wat langer of korter moet.
  • Je kunt een leuk patroontje in de zoete aardappel puree maken met een vork.
  • De tuinkruiden soepgroenten bevat ook bleekselderij, wat ik te overheersend vond, omdat ik er niet van hou. Je kunt ook zelf een groetenmix maken van ui, lente ui, prei met peterselie, bieslook en kervel.