Rendang, bloemkoolrijst & gegrilde groenten

Het duurt even om deze indonesische rendang te maken, maar het is het wachten waard.

Met een mix van zilvervliesrijst en bloemkool en gegrilde groente is het een heerlijke maaltijd.

4
Blokken
 
Glutenvrij
rec31 1

Ingrediƫnten

  • 2E140 gram runderlappen
  • 0.5K59 gram ui
  • 1K304 gram bloemkoolrijst
  • 1K13 gram zilvervliesrijst
  • 0.5K64 gram bosui
  • 0.5K214 gram courgette
  • 0.5K157 gram aubergine
  • 2V4 gram olijfolie
  • 2V50 gram light kokosmelk
rec31 2

Bereiding

  • Snij de runderlappen in repen en bak kort aan in olijfolie, knoflook en sambal to het vlees verkleurd is en leg het vlees op een bord.
  • Bak gesneden uien glazig in dezelfde pan.
  • Voeg het vlees er weer bij, 10 gram kokosmelk, een scheutje witte wijn azijn en rendang boemboe.
  • Kook op laag vuur voor zo'n 4 uur en voeg water toe wanneer nodig om het vlees mals te houden.
  • Snij de bosui fijn en bak aan met olijfolie.
  • Voeg de zilvervliesrijst, de bloemkoolrijst, de rest van de kokosmelk, wat zout en limoensap toe.
  • Voeg wat water toe tot de rijst net niet helemaal onder water staat.
  • Laat koken op middenhoog vuur tot al het vocht opgenomen is en de rijst gaar is.
  • Snij de aubergine en courgette in dunne plakken en stukjes en verspreid op een bakplaat met bakpapier.
  • Mix wat olijfolie, limoengras, soja saus, gember, kurkuma, komijn en wat water.
  • Bestrijk de groenten met een bakkwast.
  • Grill 20 minuten in de oven op 200 graden.
  • Strooi wat zout over de groenten wanneer je ze uit de oven haalt.
  • Schep alles op een bord en eetsmakelijk!
rec31 3

Tips

  • De baktijd in de oven is gebaseerd op mijn heteluchtoven. Experimenteer met de jouwe om te zien of het wat langer of korter moet.
  • Maak een grotere portie. Het is makkelijker en aangezien je 4 uur wacht op het vlees kun je beter meerdere maaltijden er aan over houden.
  • Je kunt kant en klare rendang boemboe gebruiken of het zelf doen met knoflook, gember, kurkuma, witte en zwarte peper, koriander, limoengras, chilipeper, zout en ketjap.