Mango curry met kip en kokos

Nog een zomers recept. Dit bord vol tropisch eten met kip en mango smaakt heerlijk.

4
Blokken
 
Glutenvrij
rec28 1

Ingrediƫnten

  • 4E132 gram kipfilet
  • 2K134 gram mango
  • 0.5K6 gram bloem
  • 0.25K28 gram ui
  • 0.25K63 gram gekookte doperwten
  • 0.6K200 gram bloemkoolrijst
  • 0.4K92 gram rode paprika
  • 2V50 gram magere kokosmelk
  • 2V3 gram kokosrasp
rec28 2

Bereiding

  • Snij de kipfilet in stukjes en meng het met ruim curry madras kruiden en de bloem.
  • Snij de paprika en mango in kleine stukjes.
  • Snij de ui fijn en fruit glazig in een grote wok pan.
  • Voeg de kip toe en bak kort aan op hoog vuur.
  • Voeg de kokosmelk, een half kippenbouillonblokje, de bloemkoolrijst en wat paprikapoeder, komijn, gember, kurkuma, limoensap en peper & zout.
  • Voeg wat water toe tot alles bijna onderwater staat.
  • Voeg ook de paprika en de mango to en cook op matig vuur tot het meeste vocht is opgenomen.
  • Vlak voor je het opdient voeg je de doperwten toe en laat je ze in een paar minuten warm worden.
rec28 3

Tips

  • Als je bloem toevoegt aan de rauwe kipfilet worden de kruiden en smaken beter in de kip opgenomen en smaakt het lekkerder. Maar zonder bloem kan ook prima.
  • Je kunt normale tarwebloem gebruiken of een glutenvrije versie proberen zoals rijst- of boekweitmeel.
  • Een idee om dit gerecht favourable te maken: vervang de mango door perzik of abrikoos. Laat de kokosmelk en rasp eruit en gebruik cashewnoten. Vervang de doperwten door meer ui en paprika.