Zoete aardappel stamppot

Weer een zoete aardappel gerecht; ik krijg daar nooit genoeg van.

Dit italiaanse gerecht met mozzarella, zongedroogde tomaat en rucola is heerlijk.

4
Blokken
 
Glutenvrij
rec25 1

Ingrediƫnten

  • 2E40 gram uitgebakken spekjes
  • 2E80 gram mozzarella (ook 2 blokken vet)
  • 2.5K122 gram zoete aardappel
  • 0.5K59 gram ui
  • 1K25 gram zongedroogde tomaat
  • een beetje rucola
  • 2V80 gram mozzarella (ook 2 blokken eiwitten)
  • 1V2 gram olijfolie
  • 1V2 gram walnoten in stukjes
rec25 2

Bereiding

  • Snij de zoete aardappel in stukken en kook tot ze zacht zijn.
  • Snij ondertussen de ui fijn en bak glazig in olijfolie, knoflook, zout & peper.
  • Laat de aardappelen uitlekken en pureer met een (staaf)mixer.
  • Snij de mozzarella en zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  • Mix door de aardappelpuree: de uien, de spekjes, de mozzarella, de zongedroogde tomaatjes en wat zout, peper en tijm.
  • Meng er ook de rucola en walnoot stukjes doorheen tot het een grote heerlijke stamppot is.
rec25 3

Tips

  • Maak een grote pan met veel blokken en bewaar het in bakjes in de koelkast voor later in de week.
  • Ik zou niet adviseren om kleinere porties te maken, tenzij je een klein(er) bordje eten niet erg vindt.
  • Je kunt wat met de verhoudingen spelen; misschien wat meer spekjes en minder mozzarella voor wat extra vet voor walnoten.