Rijstpudding met mango en kokos

Dit tropisch ontbijt of toetje doet je denken aan palmbomen en blauwe oceanen.

En zo niet is het een lekkere zoete variatie op je gewone kwark maaltijd.

3
Blokken
 
Glutenvrij
rec24 2

Ingrediƫnten

  • 3E186 gram vanille of kokos kwark (of een combinatie)
  • 2K23 gram risotto- of desertrijst
  • 1K67 gram mango
  • 3V75 gram kokosmelk light
  • Vanille stokje
  • 1 blaadje gelatine
rec24 3

Bereiding

  • Week de gelatine in koud water.
  • Hou een derde van de kokosmelk apart en gebruik de rest om de rijst mee te koken.
  • Doe de rijst in een pan op laag vuur. Voeg een beetje kokosmelk toe. Wanneer het bijna helemaal geabsorbeerd is voeg je het volgende beetje toe.
  • Blijf dit herhalen tot alles is opgenomen door de rijst en het niet hard meer smaakt. (ongeveer 15-20min). Als de melk op is kun je wat water toevoegen.
  • Verwarm de rest van de kokosmelk in een apart pannetje. Als het warm is los je de gelatine erin op.
  • Voeg ook de vanille toe. (Snij het stokje in de lengte open en schraap de vanille eruit).
  • Snij de mango in kleine stukjes. Hou wat stukjes apart voor de decoratie.
  • Meng de kwark met de rijst, de kokosmelk en de stukjes mango.
  • Schep de pudding in een kom of in glaasjes en zet een paar uur in de koelkast. Of een nachtje.
  • Dien het op met de aparte gehouden stukjes mango bovenop.
rec24 1

Tips

  • Het smaakte minder naar kokos dan ik gehoopt had. Als iemand tips heeft om het meer kokosachtig te maken hoor ik het graag!
  • Vooral voor de rijst is het makkelijker als je meer porties tegelijk maakt.
  • Ik heb de drie blokken verdeeld over twee glaasjes omdat het er leuk uitziet. Je kunt er ook 1 block toetjes van maken.
  • De gelatine stijft niet zo erg op als een kwarktaart, maar maakt de pudding iets steviger. Je kunt eventueel meer gelatine toevoegen als je wilt.
  • Een idee wat ik bedacht nadat ik het gemaakt had is om de mango te pureren en als een apart laagje in het glas te doen. Helemaal mooi als toetje.