Aubergine en rode biet lasagne

Een groentenlasagne zonder lasagnebladen werkt top als zone maaltijd.

Ik hou van de combinatie van rode biet met geitenkaas.

8
Blokken
 
Glutenvrij
 
180 graden | 40 minuten
rec12 1

Ingrediënten

  • 5E205 gram mager runder gehakt
  • 3E124 gram zachte geitenkaas
  • 1K313 gram aubergine
  • 3.5K427 gram gekookte rode bieten
  • 0.5K59 gram ui
  • 2K800 gram tomatenblokjes in blik
  • Keen beetje rucola
  • 2V4 gram olijfolie
  • 3V9 gram pijnboompitten
  • 3V124 gram zachte geitenkaas (ook eiwit blokken)
rec12 2

Bereiding

  • Snij de ui fijn en kook glazig in olijfolie, knoflook (puree) en peper.
  • Voeg het gehakt toe en wat zout, peper, paprikapoeder, salie en tijm en bak gaar.
  • Voeg de tomatenblokjes toe en zet het vuur uit.
  • Snij de aubergine in dunne plakken en grill kort aan beide kanten.
  • Snij de bieten in dunne plakjes.
  • Gebruik een grote ovenschaal en begin met een laag van de gehakt tomaat mix. (een derde).
  • Voeg een laag aubergine toe (ook een derde) en een laag rode biet (de helft).
  • Voeg nog een laag gehakt, aubergine en bietjes toe & nogmaals het gehakt en de aubergine.
  • Verkruimel de geitenkaas eroverheen en, als je ze mee wilt bakken, de pijnboompitten.
  • Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden tot de geitenkaas lichtbruin wordt.
  • Voeg een handje rucola toe op je bord en eetsmakelijk!
rec12 3

Tips

  • De baktijd in de oven is gebaseerd op mijn heteluchtoven. Experimenteer met de jouwe om te zien of het wat langer of korter moet.
  • Als je niet alles gelijk opeet raad ik je aan om de lasagne eerst af te laten koelen voor je hem in stukken snijdt en in bakjes bewaart. Dat maakt het een stuk makkelijker.
  • Het is lastig om deze lasagne mooi op je bord te krijgen. Ik heb niet zo veel geduld dus de boel valt meestal ergens tussen de ovenschaal en mijn bord uit elkaar.