Kikkererwtenpannenkoekje met gegrilde groente en geitenkaas

Een vriendin van me maakte een versie van dit recpet voor me en ik vond het zo lekker dat het zelf ook regelmatig maak.

Het is supermakkelijk; bak een pannenkoek, grill de groenten en serveer alles bij elkaar.

3
Blokken
 
Glutenvrij
rec47 1

Ingrediƫnten

  • 2E14 gram naturel eiwitpoeder
  • 1E41 gram geitenkaas
  • 2K40 gram kikkererwtenmeel
  • 0.3K94 gram aubergine
  • 0.3K128 gram courgette 
  • 0.3K69 gram rode paprika
  • 0.1K34 gram cherry tomaatjes
  • 1.5V5 gram pijnboompitten
  • 1.5V3 gram basilicum olijfolie
rec47 2

Bereiding

  • Doe het kikkererwtenmeel, eiwitpoeder, een snufje zout en wat basilicum in een kleine kom en voeg wat water toe.
  • Klopt dit tot een glad beslag. Blijf water toevoegen tot het vloeibaar genoeg is om makkelijk te schenken.
  • Snij de groenten in plakjes en houd de tomaatjes apart.
  • Voeg wat balsamico azijn, peper en basilicum toe aan de groenten (niet de tomaatjes).
  • Verwarm een grillpan en bak de groenten aan beide kanten bruin.
  • Bak ondertussen 1 pannenkoek van het hele beslag.
  • Leg alles op een bord en verkruimel de geitenkaas eroverheen.
  • Druppel de basilicumolie eroverheen en voeg de tomaatjes en pijnboompitten toe.
rec47 3

Tips

  • Als je er een vegan recept van wilt maken kun je de geitenkaas vervangen door bijvoorbeeld eiwitrijke bonen.