Zalm, geroosterde pompoen & sambal goreng boontjes

Een makkelijk lekker recept. Ik hou van zalm uit de oven en de sambal goreng boontjes kan ik echt blijven eten.

Blokken

Glutenvrij

180 graden | 20 minuten

Ingrediënten

Leg de zalm in een ovenschaal en bestrooi het met knoflook, zout, peper, paprikapoeder, komijnzaad, koriander en gember.
Snij de pompoen in kleine stukjes en kook ze 5 minuten.
Laat de pompoenstukjes uitlekken en mix met knoflook, zout, peper en gember.
Bedek een oven plaat met bakpapier en verspreid de stukjes over de plaat.
Rooster de pompoen en zalm in 20 minuten gaar in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Snij de puntjes van de haricots verts en kook ze ongeveer 10 minutes. Proef er eentje om te zien of ze gaar zijn.
Pak ondertussen een wokpan en doe wat ketjap, gember, laos en sambal in de pan.
Op laag vuur doe je de kokoscrème erbij en laat deze oplossen in een klein beetje water. Blijf beetjes water toevoegen als het te dik wordt.
Laat de boontjes uitlekken en schep ze door de kruidenpasta in de wokpan.
Serveer alles bij elkaar als de oven klaar is.

Persoonlijk vind ik de pompoen lekkerder als hij geheel in de oven gegaard wordt. Dit duurt alleen wel wat langer: 45 minuten op 220 graden.
De zalm en pompoen smaakt nog beter als je een beetje olijfolie gebruikt. Je zou ervoor kunnen kiezen om wat minder kokoscrème te gebruiken. Mocht je dit gerecht in 5 of meer blokken maken zou ik zeker aanraden om een block vet te gebruiken voor olijfolie.