Gehaktballetjes, groenten, bulgur & quinoa met hummus
Soms moet je gewoon wat ingrediënten die lekker bij elkaar smaken op een bord gooien :)
4
Blokken
Ingrediënten
- 4E132 gram gehaktballetjes (of vega balletjes)
- 0.4K171 gram courgette
- 0.4K125 gram aubergine
- 1K15 gram bulgur
- 1K15 gram quinoa
- 0.7K48 gram magere hummus (lager in vetten dan koolhydraten)
- 1V2 gram olijfolie
- 3V30 gram avocado
Bereiding
- Snij de courgette en aubergine in dunne plakken.
- Laat ze marineren in olijfolie, zout en wat balsamico azijn.
- Kook de bulgur en quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Warm de gehakt- of veggie balletjes in de oven. De mijne hadden 12 minuten nodig op 180 graden.
- Grill de courgette en aubergine in een grillpan (of gebruik je oven).
- Meng de quinoa en bulgur met wat (gedroogde) munt en zout.
- Leg alles op een bord en schep de hummus erbij.
- Maak het bord af met in plakjes gesneden avocado.
Tips
- De baktijd in de oven is gebaseerd op mijn heteluchtoven. Experimenteer met de jouwe om te zien of het wat langer of korter moet.
- Het smaakt ook lekker de volgende dag als koude salade.