Gehaktballetjes, groenten, bulgur & quinoa met hummus

Soms moet je gewoon wat ingrediƫnten die lekker bij elkaar smaken op een bord gooien :)

4
Blokken
rec39 1

Ingrediƫnten

  • 4E132 gram gehaktballetjes (of vega balletjes)
  • 0.4K171 gram courgette
  • 0.4K125 gram aubergine
  • 1K15 gram bulgur
  • 1K15 gram quinoa
  • 0.7K48 gram magere hummus (lager in vetten dan koolhydraten)
  • 1V2 gram olijfolie
  • 3V30 gram avocado
rec39 2

Bereiding

  • Snij de courgette en aubergine in dunne plakken.
  • Laat ze marineren in olijfolie, zout en wat balsamico azijn.
  • Kook de bulgur en quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  • Warm de gehakt- of veggie balletjes in de oven. De mijne hadden 12 minuten nodig op 180 graden.
  • Grill de courgette en aubergine in een grillpan (of gebruik je oven).
  • Meng de quinoa en bulgur met wat (gedroogde) munt en zout.
  • Leg alles op een bord en schep de hummus erbij.
  • Maak het bord af met in plakjes gesneden avocado.
rec39 3

Tips

  • De baktijd in de oven is gebaseerd op mijn heteluchtoven. Experimenteer met de jouwe om te zien of het wat langer of korter moet.
  • Het smaakt ook lekker de volgende dag als koude salade.