Sushi met een komkommer mango salsa

Bereiding

• Kook de bloemkoolrijst in water tot het gaar is.
• Verwijder zoveel mogelijk vocht en laat de bloemkool afkoelen.
• Snij de mango, de bosui en de komkommer in kleine stukjes en de avocado in reepjes.
• Leg een nori vel op een sushi matje met de gladde kant naar boven.
• Schep een vijfde van de bloemkool als een laag op het vel. Laat aan de boven- en onderkant 1cm vrij.
• Leg een vijfde van de zalm horizontaal in het midden van het vel.
• Leg de avocado en mango stukje bovenop/naast de zalm.
• Rol de sushi rol dicht en snij de roll met een nat mes in stukjes.
• Meng de komkommer, de rest van de mango, de bosui en wat fijngesneden rode peper.
• Voeg wat zout, limoensap en fijngesneden munt blaadjes toe om de salsa af te maken.
• Eet de sushi met een beetje tamari.