Pepernoten

Dit recept zit een beetje tussen pepernoten en kruidnoten in.

Niet zo zoet als de suiker versie uit de winkel, maar zeker een lekker zone-proof alternatief.

Je maakt zo'n 30 pepernoten uit deze 8 blokken, dus verwacht niet dat je er bergen van kan eten ;)

Blokken

Glutenvrij

175 graden | 10 minuten

Ingrediënten

Verwarm de kokosolie in een pannetje op laag vuur to het vloeibaar is.
Haal het meteen van het vuur zodra het vloeibaar is; het moet niet te warm zijn.
Meng alle droge ingredienten in een kom: havermoutmeel, eiwitpoeder, een beetje bakpoeder, een snufje zout en een eetlepel speculaaskruiden.
Meng de andere ingredienten in het pannetje met kokosolie; het ei, de kwark en honing en optioneel een paar druppels stevia als je van zoet houdt.
Meng beetje bij beetje de droge ingredienten door het mengsel in de pan tot alles goed gemixt is.
Zet de pan met het deeg 20 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden en haal de bakplaat eruit. Leg er een bakpapier vel op.
Roll kleine balletjes van het deeg en leg ze op het bakpapier.
Bak ze in 10 minuten gaar in de oven en laat eventjes afkoelen voor je ze eet.

Sla de koelkast stap niet over; de kokosolie wordt op die manier een beetje hard waardoor het makkelijker wordt om balletjes te rollen van het deeg.
Als het deeg te veel aan je handen plakt kun je je handen tussendoor af en toe een beetje nat maken.
Als de kokosolie te heet is en je voegt het ei toe gaat deze een beetje stollen, dus dat kun je beter voorkomen.